Pane Frattau: la ricetta tradizionale sarda
Il Pane Frattau (o Fratau) è un piatto tipico della Barbagia, nato come ricetta povera per recuperare il Pane Carasau raffermo. Con pochi ingredienti – brodo, sugo di pomodoro, formaggio e uova – si ottiene un piatto straordinariamente ricco di sapore, nutriente e profondamente legato alla cultura pastorale sarda.
Perfetto come piatto unico, il Pane Frattau è una coccola rustica che conquista chiunque lo provi. Ecco la ricetta autentica, come la preparavano le nonne nei giorni di festa.
🧺 Ingredienti (per 2 persone)
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4–6 sfoglie di Pane Carasau TUNDU
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2 uova fresche
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500 ml di brodo vegetale (o acqua salata calda)
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300 ml di passata di pomodoro (meglio se fatta in casa)
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1 spicchio d’aglio
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4 cucchiai di Pecorino sardo grattugiato (o Fiore Sardo stagionato)
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2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
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Sale q.b.
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Peperoncino o basilico fresco (facoltativo)
🍳 Preparazione
1. Prepara il sugo di pomodoro
In una padella, scalda l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e – se gradito – un po’ di peperoncino o qualche foglia di basilico. Lascia cuocere a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il sugo si restringe leggermente.
2. Riscalda il brodo
Porta a ebollizione il brodo vegetale (oppure dell’acqua salata) in una pentola larga. Tienilo a fuoco basso: servirà per ammorbidire il Pane Carasau.
3. Sbollenta il Pane Carasau
Immergi per pochi secondi (3–5 al massimo) una sfoglia di Pane Carasau alla volta nel brodo caldo. Non deve diventare molle, ma solo ammorbidirsi leggermente. Appoggiala subito in un piatto fondo o in una terrina individuale.
4. Componi gli strati
Distribuisci un cucchiaio di sugo caldo sopra la sfoglia, spolvera con Pecorino grattugiato e copri con un’altra sfoglia ammorbidita. Ripeti il procedimento per 3 strati (o più, secondo gusto). Termina con sugo e abbondante formaggio in superficie.
5. Cuoci l’uovo in camicia
Porta a ebollizione una piccola casseruola d’acqua con un cucchiaio di aceto. Crea un piccolo vortice e versa delicatamente l’uovo al centro. Cuoci per circa 2 minuti, fino a quando l’albume sarà rappreso ma il tuorlo ancora morbido. Scola con delicatezza.
Se preferisci, puoi anche cuocere l’uovo all’occhio di bue o sodo: è una variante meno tradizionale, ma ugualmente gustosa.
6. Servi
Adagia l’uovo sul Pane Frattau e servi subito, con una spolverata finale di Pecorino.
👩🍳 Consigli e varianti
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Pane Carasau: meglio se TUNDU, cotto a legna e ben tostato. Se è raffermo, ancora meglio: assorbe meglio i sapori.
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Formaggio: il Fiore Sardo stagionato è il più tradizionale, ma va bene anche un buon Pecorino romano o locale.
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Per una versione vegetariana, usa solo brodo vegetale e ometti l’uovo se preferisci.
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Se vuoi un gusto più intenso, puoi aromatizzare il sugo con cipolla stufata o una punta di concentrato di pomodoro.
📜 Curiosità
Il nome “Frattau” deriva dal termine sardo “frattare”, che significa “sbriciolare” o “bagnare”: il piatto nasce infatti per recuperare il Pane Carasau avanzato, rendendolo morbido e saporito. Un esempio perfetto della cucina circolare e sostenibile sarda.
