TUNDU
TUNDU: una panetteria artigianale, una storia di famiglia
TUNDU è una piccola panetteria artigianale a conduzione familiare, nata con un obiettivo preciso: custodire, onorare e tramandare l’antica tradizione del vero Pane Carasau. Il nostro Carasau è quello autentico, frutto di un processo lungo e paziente che richiede dalle 12 alle 15 ore di lavorazione. Dopo una lunga lievitazione naturale, le sfoglie vengono cotte e tostate nel forno a legna, proprio come si faceva un tempo. È un lavoro fatto di attenzione, lentezza e dedizione, che scandisce i ritmi della nostra vita quotidiana.
Sappiamo bene che questa scelta comporta sacrifici, ma siamo profondamente convinti che ne valga la pena. Ogni giorno ci guida la consapevolezza di tenere viva una tradizione arcaica, una cultura alimentare che altrimenti rischierebbe di scomparire. A Oliena, ancora oggi, molte case conservano un forno a legna per la cottura del Carasau. Fino a pochi decenni fa, ogni famiglia preparava il proprio pane una volta al mese: un’occasione speciale, quasi una festa. In quei giorni, le cucine si riempivano di nonne, zie e vicine, tutte coinvolte nel rituale della panificazione.
Anche Mario Rubanu, fondatore di TUNDU, è cresciuto in questo contesto. Da bambino, il giorno del pane era un evento atteso con entusiasmo: si saltava la scuola, si partecipava al rito, si imparava osservando e facendo.
Col tempo, Mario ha appreso non solo le basi, ma anche i piccoli segreti tramandati da generazioni.
Nel 2005, quel bagaglio di saperi si è trasformato in un progetto concreto: produrre il Pane Carasau in modo semplice e artigianale, proprio come in casa.
Mario ha scelto fin da subito di:
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utilizzare semole tradizionali da grano duro sardo;
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favorire la lievitazione naturale con lievito madre, lasciando riposare gli impasti in teli di lino e cotone;
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cuocere nel forno a legna, senza compromessi.
Qualità, non quantità
“Fin dall’inizio abbiamo scelto la qualità, anche a discapito della quantità. Anziché pensare in grande, come tutti ci consigliavano,
abbiamo voluto pensare in buono e in bello.”
È questa la filosofia che guida ogni nostra scelta. Ogni fase della produzione è seguita con cura maniacale, dalla selezione delle materie prime alla cottura finale. Il nostro pane nasce da un impasto vivo, che va rispettato e coccolato, perché solo così può restituire, nel prodotto finito, bellezza e bontà.