Tundu

Anche Mario Rubanu è cresciuto in questa realtà. Il giorno in cui si faceva il pane in casa (circa una volta al mese) per i bambini era come una festa e nessuno voleva andare a scuola. La casa si riempiva di zie, nonne e vicine di casa e a volte ai bambini veniva concesso un giorno di vacanza per partecipare al “rito”.

Mario crescendo ha via via appreso prima le basi e poi i piccoli segreti per la buona pani cazione e nel 2005 ha realizzato un’idea che aveva da tempo, produrre pane carasau in modo semplice e artigianale seguendo le caratteristiche di base della produzione casalinga, selezionando le farine tradizionali, scegliendo la lievitazione lunga con lievito madre  nei teli di lino e di cotone e cuocendo il pane nel forno a legna. Questo procedimento tradizionale garantisce un prodotto di sicura eccellenza. Visitare il laboratorio durante la cottura del pane è un esperienza unica per il palato e per gli occhi.

“Noi sin dall’inizio abbiamo scelto la qualità ovviamente a discapito delle quantità prodotte. Anziché pensare in “grande” (come tutti si sentono in dovere di consigliarci) abbiamo voluto pensare in buono e in bello, come?

• Perseverando nell’uso del forno a legna che conferisce al nostro Carasau un gusto e un aspetto unici e una migliore conservabilità nel tempo

• Selezionando materie prime di prima scelta (solo semole ottenute da grano duro sardo)

• Curando in modo particolare la maturazione degli impasti, preferendo sempre la lievitazione naturale e riducendo al minimo l’uso del lievito di birra fino ad eliminarlo completamente in favore del lievito madre.

• Seguendo con cura tutti gli aspetti della produzione.
  
  Riteniamo che la farina e l’impasto siano materia viva che ha bisogno di essere curata e letteralmente coccolata in tutto l’arco della lavorazione. Solo in questo modo il pane come prodotto finito ci gratificherà con la sua bellezza e la sua bontà.”